खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सकल एंटीबॉडी, गोजातीय दूध की रासायनिक संरचना और थर्मल स्थिरता द्वारा इसका प्रभाव

एल-ज़हर केएम, एल-लोली एमएम और अब्देल-घानी एज़

प्रसव के पहले सप्ताह के दौरान गोजातीय दूध की रासायनिक संरचना सामग्री, इम्युनोग्लोबुलिन जी (आईजीजी), और गोजातीय कोलोस्ट्रम आईजीजी सामग्री पर गर्मी उपचार के प्रभाव का मूल्यांकन किया गया। प्रसव के 0-0.5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 और 7 दिन बाद पांच गायों से अलग-अलग दूध के नमूने एकत्र किए गए। प्राप्त परिणामों से पता चला कि कुल ठोस पदार्थ, कुल प्रोटीन, वसा और राख की मात्रा प्रसव के बाद समय के साथ अनियमित रूप से कम हो गई, जबकि लैक्टोज की मात्रा में विपरीत प्रवृत्ति थी। प्रसव के अन्य दिनों की तुलना में 0-0.5 और पहले दिन के दौरान आईजीजी सांद्रता काफी अधिक थी, जहां 0-0.5 और पहले दिन के दौरान आईजीजी सांद्रता का औसत ± एसडी क्रमशः 122.60 ± 5.24 और 118.44 ± 5.90 ग्राम/लीटर था। हालांकि, पहले सप्ताह (7वें दिन) के अंत में स्तनपान की समय प्रगति के साथ IgG सांद्रता में उल्लेखनीय गिरावट आई; यह 55.16 ± 17.30 ग्राम/लीटर था, जो 0-0.5 दिन पर इसकी सांद्रता की तुलना में 55.01% की गिरावट अनुपात था। थर्मली उपचारित कोलस्ट्रम की IgG सांद्रता 63°C/30 मिनट पर 28.24, 30.27 और 30.18% तक कम हो गई और साथ ही 72°C/15 सेकंड पर 1, 2 और 3 दिनों के दौरान क्रमशः 57.33, 73.54 और 95.1% हो गई। दूसरी ओर, IgG पर सबसे अधिक थर्मल प्रभाव 100°C/10 मिनट पर था, जहां प्रतिशत हानि 1 पर 95.72% और 2 और 3 दिनों के बाद 100% थी। गोजातीय दूध इम्युनोग्लोबुलिन (आईजीएस) के कुल अमीनो एसिड का मान 0-0.5 दिन पर सबसे अधिक था और स्तनपान की समय प्रगति के साथ इसमें उल्लेखनीय गिरावट आई।