खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैमरून से कसावा (मैनिहोट एस्कुलेंटा) और मीठे आलू (इपोमोआ बटाटास) के साथ निर्मित गारी के संयुक्त फार्मूले की गारिफिकेशन प्रक्रिया, पोषक तत्व संरचना और गुणवत्ता मूल्यांकन

जी यादांग*, एचसी यांगौआ माफो, चेलिया माचावे, जे जे त्साफैक ताकाडोंग, एडी त्चुएनचिउ कामगेन, आई एमबोम लेप, जीजेएम मेडौआ नामा

गारिफिकेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कसावा को गारी नामक उप-उत्पाद में संसाधित किया जाता है। इस प्रक्रिया में कंदों को छीलना, उन्हें धोना, कद्दूकस करना, बैग में भरना, किण्वन, दबाना, डिफ़ाइबरिंग, छलनी से छानना और साथ ही पकाना और सुखाना शामिल है। गारी का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, लेकिन इसके सेवन को सीमित करने वाले प्रमुख कारकों में से एक है इसकी कम पोषक सामग्री और हर साल होने वाले भारी फसल-पश्चात नुकसान। कसावा को शकरकंद के साथ पूरक करना दिलचस्प होगा। इसने शकरकंद के कंदों से गारी के संभावित उत्पादन की जांच करने और कसावा और शकरकंद दोनों से बने विभिन्न प्रोटोटाइप की पोषण गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का नेतृत्व किया है। गारी का उत्पादन कसावा और शकरकंद के कंदों के विभिन्न अनुपातों (क्रमशः 100:0, 25:75, 50:50, 75:25 और 0:100 कसावा और आलू के कंद) के मिश्रण से किया गया था। विभिन्न मिश्रणों पर किए गए पोषण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और कार्यात्मक विश्लेषणों से पता चला कि शकरकंद के कंद गारिफिकेशन प्रक्रिया के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। उच्च शुष्क पदार्थ (89.06%), कुल शर्करा (8.72%), आहार फाइबर (7.52%) और कैल्शियम (1.55%) सामग्री के साथ, शकरकंद आधारित गारी ने कसावा से प्राप्त की गई गारी की तुलना में बेहतर पोषण गुणवत्ता दिखाई। कसावा और शकरकंद के बराबर मिश्रण से बनी गारी प्रोटीन और वसा से भरपूर उत्पाद बनाती है। पैनलिस्टों ने इसकी गंध, स्वाद और रंग के लिए 75% कसावा और 25% शकरकंद को प्राथमिकता दी। गारी के उत्पादन के लिए आंशिक रूप से कसावा को शकरकंद से बदलना स्थानीय उत्पादों के मूल्य निर्धारण और नए ऊर्जा-समृद्ध खाद्य उत्पादों के विकास के माध्यम से कुपोषण के खिलाफ लड़ाई का एक विकल्प है।