खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मैदुगुरी मेट्रोपोलिस उत्तर पूर्व नाइजीरिया के आम तौर पर खाए जाने वाले फलों में मुक्त शर्करा और फ्रुक्टेन सामग्री

अबुबकर गिदादो, अलीयू दाजा, ज़ैनब मोहम्मद कासिम, आयशा इदरीस और मोहम्मद औदु

तर्क: मुक्त शर्करा आहार मोनोसैकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज आदि) हैं जो पाचन के दौरान सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। हालांकि, फ्रुक्टेन आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। दोनों प्रकार के स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है। फलों को कार्बोहाइड्रेट के इन वर्गों का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है।

उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य उत्तर पूर्व नाइजीरिया के मैदुगुरी महानगर में आमतौर पर उपभोग किए जाने वाले फलों में मुक्त शर्करा और फ्रुक्टेन का अनुमान लगाना है, ताकि पहली बार एक खाद्य संरचना तालिका विकसित की जा सके जो अध्ययन क्षेत्र के फलों में विशिष्ट मुक्त शर्करा और किण्वनीय ओलिगोसेकेराइड (फ्रुक्टेन) की उपस्थिति और मात्रा को दर्शाए।

कार्यप्रणाली: बाईस (22) फलों के नमूने एकत्र किए गए और संसाधित किए गए। फलों में मुक्त शर्करा और फ्रुक्टेन की मात्रा मेगाज़ाइम K-SUFRG और K-FRUC परख किट का उपयोग करके निर्धारित की गई।

परिणाम: विश्लेषण किए गए सभी बाईस फलों में मुक्त ग्लूकोज की उपस्थिति देखी गई, जिसमें इमली ( टैमारिंडस इंडिका ) में सबसे अधिक सांद्रता देखी गई, उसके बाद क्रमशः मीठा तरबूज ( करकुमास तरबूज ) और रेगिस्तानी ताड़ ( बैलेनाइट एजिप्टियाका ) का स्थान रहा। मीठे डेटार ( डेटारियम माइक्रोकैपम ) में सबसे कम मुक्त ग्लूकोज सामग्री 0.01 ग्राम/100 ग्राम थी। इसके विपरीत, अध्ययन किए गए कुल फलों में से केवल 50% में कुछ पता लगाने योग्य मुक्त फ्रुक्टोज और सुक्रोज थे। संतरे>अफ्रीकी टिड्डी बीन>रेगिस्तानी खजूर में मुक्त फ्रुक्टोज सामग्री (3.34 ग्राम/100 ग्राम>1.09 ग्राम/100 ग्राम>0.82 ग्राम / 100 ग्राम ) डेलेब पाम ( बोरासस एथियोपम ) में फ्रुक्टेन प्रचुर मात्रा में पाया गया, जिसके बाद केले और प्लैन्टैन का स्थान आता है। अध्ययन किए गए अन्य सभी फलों में फ्रुक्टेन की मात्रा 0.9% से कम पाई गई।

निष्कर्ष: इस अध्ययन से प्राप्त जानकारी खाद्य संरचना तालिका के विकास के लिए एक उपयोगी दस्तावेज प्रदान करती है, जो इस क्षेत्र में उपभोग किए जाने वाले फलों में मुक्त शर्करा और फ्रुक्टेन की मात्रा को प्रतिबिंबित करती है।