खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अंगूर के छिलकों से निकाले गए पेक्टिक पदार्थों के अंशांकन और भौतिक-रासायनिक गुण

हुदा अब्दुल्ला मोहम्मद और बबीकर अल वसीला मोहम्मद

इस कार्य का उद्देश्य अंगूर के छिलकों से पेक्टिक अंशों को निकालना था। छिलकों से अल्कोहल अघुलनशील ठोस (एआईएस) तैयार किए गए और उन्हें गर्म आसुत जल, अमोनियम ऑक्सालेट और गर्म 0.05 एचसीएल के साथ क्रमिक रूप से विभाजित किया गया। पानी, ऑक्सालेट और एसिड से निकाले गए छिलकों के पेक्टिन को प्राप्त किया गया और उपज, भौतिक-रासायनिक गुणों और तटस्थ शर्करा के संदर्भ में उनकी तुलना की गई। परिणामों से पता चला कि अंगूर के छिलकों के पेक्टिन का बड़ा हिस्सा एसिड अंश में निकाला गया था। पानी में घुलनशील अंश ने उच्च नमी और राख की मात्रा दी और अन्य अंशों की तुलना में उच्च मेथॉक्सिल सामग्री प्रदर्शित की। एसिड में घुलनशील अंश में एस्टरीफिकेशन, एनहाइड्रोयूरोनिक एसिड, समतुल्य भार, आंतरिक चिपचिपापन और आणविक भार की उच्च डिग्री थी। एस्ट्रीफिकेशन की डिग्री और मेथॉक्सिल सामग्री के आधार पर सभी अंशों को उच्च मेथॉक्सिल पेक्टिन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। टीएलसी का उपयोग करके तटस्थ शर्करा की जांच से पता चला कि सभी अंशों में समान शर्कराएं अरबीनोज, गैलेक्टोज, रेमिनोज और ज़ाइलोज मौजूद थीं। प्राप्त परिणामों के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सामग्री स्रोत, पूर्व उपचार प्रक्रिया, तापमान, सांद्रता और निष्कर्षण प्रकार के अलावा निष्कर्षण अनुक्रम सर्वोत्तम निष्कर्षण स्थितियों और पेक्टिन की उपज के लिए महत्वपूर्ण हैं।