खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पोषण की दृष्टि से बेहतर और कम लागत वाले समुद्री शैवाल आधारित सूप मिक्स पाउडर का निर्माण

जयसिंघे पीएस, पहलवट्टाराच्ची वी और राणावीरा केकेडीएस

सूखे इंस्टेंट सूप की मांग उनके उपयोग में आसानी के कारण बढ़ रही है। विशेष रूप से, स्वस्थ और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उछाल, सब्जियों, फलियों, अनाज और मशरूम का उपयोग करके तैयार किए गए स्वस्थ सूप के लिए सामान्य प्राथमिकता है। सूखे इंस्टेंट सूप की शेल्फ लाइफ लंबी होती है क्योंकि यह एक सूखा हुआ भोजन है और अक्सर इसका प्रभावी स्वाद समय अवधि अपेक्षाकृत लंबे समय के लिए निर्धारित होती है। यह अध्ययन अनाज, फलियों और समुद्री शैवाल के अर्क जैसे कि अगर या कैरेजेनन के साथ शामिल एक पौष्टिक इंस्टेंट सब्जी सूप मिश्रण विकसित करने के लिए किया गया था और पेक्टिन की जगह लेना था। अगर और कैरेजेनन औद्योगिक खाद्य विकल्प हैं जो प्रोटीन, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड से समृद्ध होते हैं जो सूप के समग्र पोषक मूल्यों और चिपचिपाहट में सुधार करते हैं। सब्जियों, अनाज, फलियों और परिरक्षकों की सामग्री के सर्वोत्तम संयोजन का चयन करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन किया गया था। इसके अलावा उल्वा पाउडर और समुद्री शैवाल के अर्क (अगर या कैरेजेनन) को अलग-अलग प्रतिशत में शामिल किया गया था और व्यावसायिक सब्जी सूप मिश्रण के साथ भौतिक रासायनिक और संवेदी मापदंडों को अनुकूलित करने और तुलना करने के लिए संवेदी विशेषताओं के लिए मूल्यांकन किया गया था। डेटा रैंक कुछ परीक्षण से पता चला कि संवेदी विशेषताओं द्वारा सर्वश्रेष्ठ सूप मिश्रण का मूल्यांकन किया गया था, जिसमें एक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध और दो तैयार सूप मिश्रण शामिल हैं, जिसमें 80% सब्जियां, 10% अनाज, 3.5% फलियां, 2.5% सूखे उल्वा पाउडर के साथ 3% अगर अगर या 2% कैरेजेनान और संरक्षक शामिल हैं। सूप के फार्मूले में सबसे अधिक चिपचिपापन (698 सीपीएस, 766 सीपीएस, 951 सीपीएस), पानी की गतिविधि (0.618, 0.586, 0.437), कच्चा प्रोटीन (9.3%, 7.2%, 1.7%), कार्बोहाइड्रेट (64.54%, 61.3%, 51.32%), आयोडीन मूल्य और (0.35, 0.32, 0 मिलीग्राम / लीटर) क्रमशः अगरगर शामिल सूप, कैरेजेनान शामिल सूप और वाणिज्यिक सब्जी सूप मिश्रण में थे। कुल जीवाणु गणना, कुल कवक गणना और पानी की गतिविधि खपत के लिए स्वीकार्य स्तर पर थी। भंडारण अवधि के दौरान सभी नमूनों में यीस्ट और मोल्ड की मात्रा कम पाई गई। इन दो तैयार उत्पादों को वैकल्पिक औषधीय स्वास्थ्य खाद्य के रूप में वाणिज्यिक बाजार में पेश किया जा सकता है।