खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लोटस स्टेम फोर्टिफाइड कुकीज़ का निर्माण और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन

सुभाष यादव*

कमल के तने में असाधारण औषधीय गुण होते हैं। इसमें उच्च आयरन, कैल्शियम, आहार फाइबर और स्टार्च, प्रोटीन, एस्परैगिन, पाइरोकेटेकोल, गैलिक-कैटेचिन, नियोक्लोरोजेनिक एसिड, ल्यूकोसायनिडिन, पेरोक्साइड, विटामिन बी और सी जैसे प्रभावी घटक होते हैं। इसका उपयोग बुखार, दस्त, रक्तस्राव, पेचिश, उच्च रक्तचाप, अत्यधिक मासिक धर्म के इलाज के लिए किया जाता है। इतने अच्छे कार्यात्मक गुणों के बाद भी इसे कम खाया जाने वाला सब्जी पाया जाता है। इसे पारंपरिक सामग्री में शामिल करना लोगों के दैनिक आहार में इसे शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसी की तर्ज पर, गर्म हवा में सुखाने की प्रक्रिया द्वारा इसका पाउडर बनाने और उत्पाद निर्माण के लिए विभिन्न पारंपरिक सामग्रियों के साथ मिश्रित करने का वर्तमान प्रयास किया गया। कमल के तने के पाउडर की तैयारी निम्नलिखित प्रक्रिया द्वारा की गई: नमूने को धोना और साफ करना, टुकड़े करना, चिप्स को ब्लांच करना, 2 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर गर्म हवा में सुखाना, पाउडर तैयार करने के लिए पीसना। उपज को ध्यान से दर्ज किया गया। 500 ग्राम कमल के तने से 175 ग्राम पाउडर तैयार किया गया। पाउडर स्वीकार्य था और इसका रंग भूरा-सफेद था। समीक्षा अध्ययन में पाया गया कि इसमें शामिल है: ऊर्जा 234 किलो कैलोरी। प्रोटीन 4.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 51.4 ग्राम, वसा 1.3 ग्राम, फाइबर 25.0 ग्राम, आयरन 60.6 ग्राम, कैल्शियम 405 मिलीग्राम, फॉस्फोरस 128 मिलीग्राम, सोडियम 438 मिलीग्राम, पोटेशियम 3007 मिलीग्राम।

दवाओं के लंबे समय तक इस्तेमाल से जुड़े विभिन्न दुष्प्रभावों के कारण, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और न्यूट्रास्यूटिकल्स उत्पादों का सेवन उपचार का मुख्य तरीका है। इसलिए, कम सेवन किए जाने वाले लेकिन पौष्टिक और कार्यात्मक रूप से समृद्ध खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने की आवश्यकता है।