खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आइसेनिया फेटिडा से खाद्य प्रोटीन पाउडर: खाद्य ग्रेड सॉल्वैंट्स और नियंत्रित भंडारण स्थितियों का उपयोग करके डिएरोमेटाइजेशन

इलियास बौ-मारून और नथाली कैयोट

आइसेनिया फेटिडा के प्रोटीन पाउडर को डीरोमेटाइज़ करने के लिए डीलिपिडेशन का उपयोग किया गया था। डीलिपिडेशन के बाद बचे हुए वाष्पशील अंश का अध्ययन तीन महीने की अवधि में किया गया। भंडारण के पहले और दूसरे महीने के बीच वाष्पशील अंश में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई। ट्रेसर के रूप में चुने गए चार वाष्पशील यौगिकों का अध्ययन किया गया, अर्थात्: बेंजाल्डिहाइड, 2-पेंटाइल फ्यूरान, ओ-ज़ाइलीन और लिमोनेन। वाष्पशील यौगिक वृद्धि को सीमित करने के लिए भंडारण की नियंत्रित स्थितियाँ बहुत कुशल हैं: ट्रेसर के रूप में चुने गए चार वाष्पशील यौगिकों में से तीन के लिए 10% या उससे कम। नियंत्रित करने के लिए मुख्य पैरामीटर तापमान है। खाद्य ग्रेड प्रोटीन पाउडर प्राप्त करने के लिए, क्लोरोफॉर्म/मेथनॉल मिश्रण के बजाय एथिल एसीटेट/इथेनॉल का उपयोग करके डीलिपिडेशन किया गया था। डीलिपिडेशन के बाद बचा हुआ वाष्पशील अंश 6% से 18% तक था। डीलिपिडेशन के बाद अतिरिक्त सुखाने का उपयोग करके डीरोमेटाइजेशन में सुधार किया गया। विलायक अवशेषों की मात्रा कुछ mg/g थी और खाद्य पदार्थों और खाद्य सामग्री में विलायक अवशेषों से संबंधित यूरोपीय संघ के नियमों के अनुरूप थी।