खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य एवं पोषण संबंधी प्रोटिओमिक्स

सुधा बनसोडे

मास स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित प्रोटिओमिक्स तकनीक का उपयोग करके भोजन के सेवन पर निर्भर किसी निश्चित अंग या ऊतक में प्रोटीन और उनके परिवर्तनों की पहचान और मात्रा निर्धारित करके पोषण संबंधी प्रोटिओमिक्स। उद्देश्य: पृथ्वी पर प्रत्येक जीवन के लिए शारीरिक और मानसिक कार्यों को बनाए रखने के लिए भोजन का सेवन अनिवार्य रूप से महत्वपूर्ण है। भोजन के सेवन का परिणाम स्वास्थ्य की स्थिति और उसके खराब होने में प्रकट होगा। आहार के कारण प्रोटीन अभिव्यक्ति परिवर्तन के बारे में आणविक जानकारी हमें कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के महत्व को समझने में सहायता करेगी। हम स्वास्थ्य और बीमारी में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की भूमिका की बेहतर समझ के लिए कार्यात्मक खाद्य अध्ययन में एक नए क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए पोषण संबंधी प्रोटिओमिक्स विकसित करना चाहते हैं।