खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य उन्नत ग्लाइकोसिलेशन उत्पाद संभावित अंतःस्रावी अवरोधक: समकालीन और भावी पीढ़ी के लिए एक उभरता हुआ खतरा

गुना रविचंद्रन

पिछली सदी में रसायनों के संपर्क में मानव जाति का नाटकीय रूप से इज़ाफा हुआ है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अपने स्वाद, सुविधा और सस्तेपन के कारण प्रचलन में आ गए हैं। फास्ट फूड के निर्माण में प्रसंस्करण या तैयारी के दौरान अत्यधिक तापमान शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (AGEs) बनते हैं, जिन्हें आमतौर पर मेलार्ड उत्पाद के रूप में जाना जाता है, जो स्वतंत्र रूप से स्वास्थ्य प्रभावों को बढ़ावा दे सकते हैं। मनुष्य चयापचय, वृद्धि और विकास आदि सहित मौलिक शारीरिक कार्यों को विनियमित करने के लिए पचास से अधिक विभिन्न हार्मोन स्रावित करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हार्मोन में बहुत सारे रासायनिक तनावों द्वारा हस्तक्षेप किया जा सकता है जिन्हें एंडोक्राइन डिसरप्टर्स (EDs) कहा जाता है। प्रचलित अध्ययनों ने अनुमान लगाया है कि यूरोपीय संघ में EDs के कारण होने वाली उच्च संभावना वाले अंतःस्रावी रोगों का आर्थिक बोझ सालाना €157 बिलियन है। इसके बावजूद, 1400 से अधिक विभिन्न रसायनों को EDs के रूप में संदिग्ध माना गया है, नए EDs की खोज अभी भी सक्रिय है। इस संदर्भ के दायरे में, अब तक के प्रलेखित पर्याप्त साक्ष्यों के आधार पर, हमने खाद्य AGEs के संभावित ED के रूप में उभरने की परिकल्पना और समीक्षा की है। आर्थिक रूप से और मानव जीवन के संदर्भ में, AGEs भविष्य के समाज के लिए एक बहुत बड़ी लागत का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं। इसलिए, इस मंच पर अंतःस्रावी रोगों में उनकी नई भूमिका को संबोधित करते हुए, हम संभवतः आम जनता के बीच खाद्य AGEs के जोखिम पर प्रभाव डाल सकते हैं।