खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य पदार्थों में मिलावट

प्रकाश कोंडेकर

हमारे शरीर को स्वस्थ विकास के लिए कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, एंजाइम, विटामिन और खनिजों के रूप में भोजन की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हमारा शरीर इन सभी पोषक तत्वों का उत्पादन नहीं कर सकता है। इसलिए, इन पोषक तत्वों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए भोजन ही एकमात्र स्रोत है। कुछ व्यापारी और खाद्य व्यवसाय संचालक इतने लालची हैं कि सार्वजनिक स्वास्थ्य की कीमत पर वे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए घटिया गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। जब कुछ खाद्य उत्पाद कानूनी मानकों को पूरा करने में विफल रहते हैं, तो इसे मिलावट कहा जा सकता है। यह किसी खाद्य पदार्थ में किसी अन्य पदार्थ को मिलाने से होता है ताकि कच्चे रूप में या तैयार रूप में खाद्य पदार्थ की मात्रा बढ़ाई जा सके, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थ की वास्तविक गुणवत्ता में कमी आ सकती है। ये पदार्थ या तो उपलब्ध खाद्य पदार्थ या गैर-खाद्य पदार्थ हो सकते हैं। मांस और मांस उत्पादों में मिलावट के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ वस्तुएँ पानी या बर्फ या जानवरों के शव हैं जो खाने के लिए नहीं हैं। भारत में, खाद्य अपमिश्रण निवारण 1954 के पुराने अधिनियम को खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम 2006 द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जिसका कार्यान्वयन अगस्त 2011 में शुरू हुआ। मिलावट जहरीले या हानिकारक पदार्थों, गंदगी और विदेशी पदार्थ, आर्थिक-मिलावट, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण और भोजन की मिलावट के माध्यम से हो सकती है।