खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण का उपयोग करके मांस उपोत्पादों से एक्सट्रूडेड पालतू भोजन का विकास और इसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन

जावीद अख्तर और मोहम्मद अली खान

भैंस के मांस के उपोत्पाद जैसे लीवर, ट्रिम्स और कृषि अपशिष्ट जैसे ज्वार, जई और मकई के आटे का उपयोग करके एक्सट्रूडेड पालतू भोजन के विकास और गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए अध्ययन किए गए थे। एक्सट्रूडेड पालतू भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन गुणवत्ता विशेषताओं जैसे पीएच, वसा सामग्री, प्रोटीन सामग्री, राख सामग्री और टीबीए संख्या के आधार पर किया गया था। ताजे पालतू भोजन में प्रोटीन सामग्री और वसा सामग्री क्रमशः 15.84% और 10.64% की निम्न श्रेणियों में पाई गई। एक्सट्रूडेड पालतू भोजन का पीएच काफी कम हो गया था। ताजा स्थिति में राख सामग्री, टीबीए संख्या और पीएच सामग्री 2.43%, 0.605 मिलीग्राम/किग्रा और 6.29% थी। परिवेश भंडारण के दौरान पीएच मान लगातार कम पाया गया।