खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्वस्थ स्वयंसेवकों के एक समूह में एंडोथेलियल फ़ंक्शन पर तीन प्रकार के मांस के प्रभावों का प्रायोगिक अध्ययन

रोम्बोला एफ, चिमेंटेली डी, घेजी ए, स्कैपेलैटो सी, स्ट्रैम्बी एम, रोटेली ई, आंद्रेई एस, सेवेनिनी जी, वैलेसी जी, फियास्ची ए और विटोरिया ए

पृष्ठभूमि: एथेरोस्क्लेरोटिक जोखिम कारकों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के बढ़े हुए संवहनी उत्पादन के बीच एक संबंध है। ऑक्सीकृत एलडीएल और आरओएस सीधे एंडोथेलियल नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) की जैव उपलब्धता को कम करके एंडोथेलियल डिसफंक्शन का कारण बन सकते हैं। अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड एल-आर्जिनिन संवहनी एंडोथेलियल कोशिकाओं में NO संश्लेषण के लिए एकमात्र सब्सट्रेट है। इसलिए, यह अमीनो एसिड एंडोथेलियल फ़ंक्शन को बेहतर बनाता है और कई हृदय रोगों की रोकथाम और/या उपचार में भूमिका निभाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और इसी तरह। स्वस्थ स्वयंसेवकों के एक समूह में कार्डियोवैस्कुलर कार्यभार, संवहनी अनुपालन और एंडोथेलियल फ़ंक्शन के कुछ मापदंडों के मूत्र उत्सर्जन पर आर्गिनिन की ज्ञात सामग्री के साथ तीन अलग-अलग प्रोटीन मैट्रिक्स (250 ग्राम बीफ़ का फ़िलेट, FB; चिकन रेज्ड ऑन द ग्राउंड, CRG; फ़्री-रेंज चिकन, FRC) के प्रभावों को निर्धारित करना।

सामग्री और विधियाँ: हमने 10 पुरुषों को सिस्टोलिक, डायस्टोलिक, माध्य और पल्स रक्तचाप, संवहनी प्रतिरोध, मैक्रो और माइक्रो संवहनी लोच, मूत्र उत्सर्जन TGF-β और नाइट्रिक ऑक्साइड के प्रत्येक भोजन के दो घंटे पहले और बाद में क्रिएटिनिन के अनुपात के रूप में व्यवहार का अध्ययन करने के लिए नामांकित किया। हृदय संबंधी मापदंडों को HDI/पल्स वेव CR 2000 (हाइपरटेंशन डायग्नोस्टिक इंक, ईगन, एमएन) द्वारा निर्धारित किया जाता है; TGF-β का विश्लेषण एलिसा विधि (आर एंड डी सिस्टम) और NO का रंगमिति विधि (केमैन) द्वारा किया जाता है।

परिणाम और निष्कर्ष: CRG से भरा प्रोटीन भोजन डायस्टोलिक रक्तचाप औसत दबाव और TGF के मूत्र उत्सर्जन में संवहनी प्रतिरोध में महत्वपूर्ण कमी का कारण बनता है। FB के परिणामस्वरूप संवहनी प्रतिरोध और NO के मूत्र उत्सर्जन में महत्वपूर्ण कमी आई, जबकि पल्स प्रेशर, हृदय गति और TGF-β के मूत्र उत्सर्जन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। FRC के परिणामस्वरूप मैक्रोवैस्कुलर लोच में महत्वपूर्ण कमी आई; TGF और पल्स प्रेशर के मूत्र उत्सर्जन में वृद्धि हुई। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि CRG मांस चयापचय और हृदय संबंधी भार दोनों के मामले में बेहतर दिखता है, खासकर एंडोथेलियल स्तर पर।