खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

यूवाईओ मेट्रोपोलिस में आम तौर पर बिकने वाले दही की सुरक्षा का मूल्यांकन

इडोंगसिट एबेल क्लेमेंट, मोसेस बस्सी एकोंग और जोसेफ उडो इडियोंग

दही एक महत्वपूर्ण पोषण संबंधी डायरी उत्पाद है जिसका सेवन लोग उम्र, लिंग और सामाजिक-आर्थिक स्थिति की परवाह किए बिना अलग-अलग रूपों में करते हैं। हालांकि, इसके सेवन से अक्सर खाद्य विषाक्तता की रिपोर्ट जुड़ी होती है, जिसके कारण यह शोध हुआ जिसका उद्देश्य नाइजीरिया के उयो मेट्रोपोलिस में आमतौर पर सेवन किए जाने वाले दही ब्रांडों की सुरक्षा का मूल्यांकन करना था। नाइजीरिया के उयो मेट्रोपोलिस में विभिन्न स्थानों पर 14 विभिन्न ब्रांडों के जमे हुए दही के कई पाउच बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए थे। इन नमूनों को पिघलने दिया गया, और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण, एस्चेरिचिया कोली ( ई. कोली ), ग्राम धुंधलापन और रोगाणुरोधी संवेदनशीलता परीक्षणों का पता लगाने के लिए एसेप्टिक रूप से एस्पिरेट किया गया। परिणाम दिखाते हैं कि ई. कोली को चार (4) ब्रांडों (29%) नमूनों से अलग किया गया था, और सभी पता लगाए गए ई. कोली ग्राम नेगेटिव रॉड थे। अलग किए गए ई. कोली पेफ्लासिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन, ओफ़्लॉक्सासिन, सिप्रोफ़्लॉक्सासिन और ऑगमेंटिन के प्रति संवेदनशील थे। हालांकि, कुछ ई. कोली नेलिडिक्सिक एसिड, जेंटामाइसिन, सेप्ट्रिन, सेपोरेक्स के प्रति प्रतिरोधी थे, जबकि सभी नमूने जेंटामाइसिन, सेप्ट्रिन और एम्पीसिलीन के प्रति प्रतिरोधी थे। निष्कर्ष में, इस अध्ययन के परिणाम दर्शाते हैं कि उयो मेट्रोपोलिस को ई. कोली संक्रमण का गंभीर खतरा है क्योंकि यह प्रचलन में मौजूद कुछ तैयार दही उत्पादों से अलग है, और यह कुछ आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी हो सकता है।