डेरेजे गेटहुन, हावी तोलेरा, सिमेगन सेरका
यह अध्ययन कॉटेज पनीर की माइक्रोबियल और संवेदी विशेषताओं पर जीरा पाउडर के विभिन्न स्तरों के प्रभाव की जांच करने के लिए किया गया था। प्रत्येक पनीर के नमूने (60 ग्राम) को पॉलीइथिलीन प्लास्टिक बैग में पैक किया गया और कंटेनरों में डाल दिया गया। कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया गया और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया। संवेदी मूल्यांकन शून्य-दिन पर किया गया था और माइक्रोबियल विश्लेषण 0, 3 और 5 दिनों के अंतराल पर किया गया था। सभी संवेदी विशेषताएँ जीरा पाउडर सांद्रता से प्रभावित थीं। जीरा पाउडर ने एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव दिखाया और सभी संवेदी विशेषताएँ जीरा पाउडर सांद्रता से प्रभावित हुईं। रोगाणुरोधी और संवेदी गुणवत्ता के लिए 1% जीरा पाउडर के साथ पनीर का उपचार करने की सिफारिश की जाती है।