खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

माल्टेड क्वालिटी प्रोटीन मक्का (ज़िया मेस एल.) और स्टीम्ड लोबिया (विग्ना यून्गुइकुलाटा) के मिश्रण से उच्च पोषक तत्व घने पूरक भोजन की गुणवत्ता विशेषताओं का मूल्यांकन

इकुजेनलोला एवी और एडुरोटोये ईए

क्वालिटी प्रोटीन मक्का मक्का की एक उन्नत किस्म है जिसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की उच्च मात्रा होती है। लोबिया नाइजीरिया में व्यापक रूप से खाया जाने वाला एक देशी फल है। क्वालिटी प्रोटीन मक्का को भिगोकर, अंकुरित करके, सुखाकर और पीसकर माल्ट किया गया जबकि लोबिया को छीलकर, भाप में पकाकर, सुखाकर और पीसकर बनाया गया। परिणामी आटे को 100:0; 70:30 (क्वालिटी प्रोटीन मक्का और लोबिया) के अनुपात में पूरक भोजन बनाने के लिए मिश्रित किया गया। रासायनिक संरचना, संवेदी गुण, कार्यात्मक और चिपकाने की विशेषताओं का निर्धारण करके मिश्रणों की गुणवत्ता विशेषताओं का मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि लोबिया और माल्टिंग के 30% प्रतिस्थापन ने प्रोटीन के स्तर को काफी हद तक बढ़ा दिया (p>0.05)। पूरक के साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस भी बढ़ गए। माल्टेड नमूनों में जल अवशोषण क्षमता, थोक घनत्व, शिखर और अंतिम चिपचिपाहट में काफी कमी आई (p>0.05)। सभी तैयार किए गए आहार नर्सिंग माताओं को स्वीकार्य थे जिन्होंने पैनलिस्ट के रूप में काम किया। अंकुरित नमूनों की कम मात्रा, जल अवशोषण क्षमता और श्यानता के कारण, इससे उत्पादित पतले दलिया में अधिक ठोस पदार्थ मिलाने को बढ़ावा मिला; इस प्रकार के मिश्रण से दलिया में ऊर्जा और अन्य पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ गई, जो शिशुओं के विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक थे।