खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

तनाव सहने वाले सैकरोमाइसिस सेरेविसिया की प्रोबायोटिक क्षमता का मूल्यांकन और अधिकतम विकास के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य मीडिया का विकास

रीथु नारायणन, के. नवीन रेड्डी और चौधरी। पावना ज्योति

इस अध्ययन का उद्देश्य सैकरोमाइसिस सेरेविसिया एमटीसीसी 174, 3821 के साथ-साथ दो खमीर उपभेदों (जीएसएम 3 और 9) की प्रोबायोटिक क्षमता को चिह्नित करना है, जिन्हें क्रमशः फलों के अपशिष्ट और ताड़ी के नमूनों से अलग किया गया है। प्रोबायोटिक जीवों की दक्षता का परीक्षण जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद अनुकरणीय तनाव की स्थितियों के तहत इन विट्रो में किया जाता है, यानी एसिड और क्षारीय सहिष्णुता, पित्त लवण उत्तरजीविता, थर्मो सहिष्णुता और ओस्मो सहिष्णुता। सैकरोमाइसिस सेरेविसिया एमटीसीसी 3821 43 डिग्री सेल्सियस तापमान को सहन करने में सक्षम था और जीएसएम 3 (पृथक खमीर) 45 डिग्री सेल्सियस तक सहन करता है, दोनों उपभेद पीएच रेंज 2 से 8 को सहन करने में सक्षम हैं। सभी चार प्रजातियों पर विभिन्न कार्बन और नाइट्रोजन स्रोतों के प्रभाव का अध्ययन किया गया। MTCC 3821 और GSM 3 ने सुक्रोज में 6 ग्राम/लीटर, बीफ़ एक्सट्रैक्ट और ट्रिप्टोन में 5 ग्राम/लीटर का अच्छा बायोमास तैयार किया। सैकरोमाइसिस MTCC 3821 ने गुड़ और बीफ़ एक्सट्रैक्ट से बने विकसित संयोजन माध्यम में 11.45 ग्राम/लीटर (शुष्क वजन) का अधिकतम बायोमास भी दिखाया है। 18s rRNA अनुक्रमण के आधार पर GSM 3 और GSM 9 की पहचान कैंडिडा ट्रॉपिकलिस के रूप में की गई। इन जीवों में से सैकरोमाइसिस सेरेविसिया MTCC 3821 को आगे के अध्ययन के लिए चुना गया है क्योंकि इस प्रजाति की जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद तनाव की स्थिति को सहन करने की क्षमता है (तापमान-42°C, पित्त सांद्रता 2%, pH-2)।