खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हॉर्स-चेस्टनट (एस्कुलस इंडिका) बीज के भौतिक और संरचनागत गुणों का मूल्यांकन

सैयद आई.आर., सुखचरण एस. और सक्सेना डी.सी.

भारत की कश्मीर घाटी में पाए जाने वाले हॉर्स चेस्टनट के बीजों के भौतिक और संरचनागत गुणों पर एक जांच की गई। बीज के आकार और माप, ज्यामितीय और अंकगणितीय माध्य व्यास, गोलाकारता, पहलू अनुपात, थोक और वास्तविक घनत्व, घनत्व अनुपात, छिद्रण, विश्राम कोण और स्थैतिक घर्षण गुणांक जैसे भौतिक गुणों का निर्धारण किया गया। औसत बीज की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई क्रमशः 4.7, 4.0 और 3.2 सेमी थी। ज्यामितीय और अंकगणितीय माध्य व्यास 3.92 और 3.97 सेमी था। औसत गोलाकारता और पहलू अनुपात क्रमशः 83.4 और 85.11% था। किस्म का औसत वास्तविक घनत्व, थोक घनत्व, घनत्व अनुपात और छिद्रण क्रमशः 1072 ग्राम/सेमी3, 518 ग्राम/सेमी3, 48.32% और 51.68% था। यांत्रिक गुण अर्थात प्लाईवुड, माइल्ड स्टील, स्टेनलेस स्टील और गैल्वनाइज्ड शीट पर प्राप्त विश्राम कोण के मान बीज किस्म के लिए 22.3°, 20.3°, 18.3° और 22.79° थे। प्लाईवुड, माइल्ड स्टील, स्टेनलेस स्टील और गैल्वनाइज्ड शीट पर प्राप्त स्थैतिक घर्षण गुणांक क्रमशः 0.54, 0.52, 0.51 और 0.52 थे। बीज को तोड़ने के लिए आवश्यक बल 328 N था। बीज पाउडर का रंग और संरचना विश्लेषण किया गया। एल, ए और बी मान 92.07, 3.47 और 13.70 पाए गए, जबकि सफेदी का मान 83.78 था। पाउडर में नमी (12.71%), प्रोटीन (6.78%), वसा (3.27%), राख (3.16%), फाइबर (6.34%) और कार्बोहाइड्रेट (67.74%) था तथा ऊर्जा मूल्य 327.51 कैलोरी/100 ग्राम था।