खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अमहारा क्षेत्र में ट्रिटिकेल सुधारित उपयोग प्रणाली के लिए पोषण-विरोधी कारक न्यूनीकरण तकनीकों का मूल्यांकन

अयालेव डेमिस्यू, केबर टेम्सजेन और अयेन्यू मेरेसा

ट्रिटिकेल गेहूँ और राई की प्रजाति है और यह खराब मिट्टी की उर्वरता में भी उग सकती है। ट्रिटिकेल की पोषण गुणवत्ता गेहूँ और राई के समान ही होती है। लेकिन एंटी-न्यूट्रिशनल कारकों की उपस्थिति विशेष रूप से टैनिन और फाइटेट मानव खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग किए जाने पर पोषक तत्वों के उपयोग और/या खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करते हैं। एंटी-न्यूट्रिशनल कारक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों और/या पौधों की प्रजातियों के सामान्य चयापचय द्वारा फ़ीडस्टफ़ में संश्लेषित रासायनिक यौगिक होते हैं या खाद्य पदार्थों के ताप/क्षारीय प्रसंस्करण के दौरान बन सकते हैं। इस अध्ययन में, विभिन्न एंटी-न्यूट्रिशनल कारक कमी तकनीकों (माल्टिंग और ब्लैंचिंग) का मूल्यांकन किया गया और एंटी-न्यूट्रिशनल कारक में उल्लेखनीय कमी पाई गई। अंत में, इन तकनीकों (माल्टिंग और ब्लैंचिंग) का प्रदर्शन डेगाडामोट और फरेटा जिले में अमहारा क्षेत्र के ट्रिटिकेल संभावित किसानों पर किया गया।