खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

यूटरपे ओलेरेशिया मार्ट। कृषि-प्रक्रियाओं में कच्चे माल के रूप में जामुन और फ्रेंच गुयाना में उपभोक्ताओं की अपेक्षाएँ

रॉबिन्सन जे.सी., बेरो डी. और फ़हरासमैन एल.

कई शताब्दियों से, अमेजोनिया की अमेरिंडियन आबादी यूटरपे ओलेरेशिया मार्ट के परिपक्व जामुन से निकाले गए गाढ़े पोषक प्यूरी के उपभोक्ता हैं। फलों को हाथ से रगड़कर। आज, फ्रेंच गुयाना में, शहरी आबादी इस पारंपरिक प्यूरी की शौकीन है, जो विभिन्न ताड़ की प्रजातियों से खाद्य उत्पादों को प्राथमिकता देती है। बाजार में बिकने वाली प्यूरी, अमृत, की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा अंतिम तैयारी के बाद खुद ही पीया जाता है, पेय के रूप में पतला और मीठा, कभी-कभी नमकीन, या यहां तक ​​कि पकवान में कसावा के आटे के साथ भी। वासा के गूदे में एंथोसायनिन की उच्च सामग्री और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण ने अमेजोनिया के बाहर इस प्रजाति के लिए रुचि पैदा की है। गुयाना में, सभी आयु वर्ग के उपभोक्ताओं द्वारा वासा के पारंपरिक अमृत की निरंतर और निरंतर आपूर्ति की मांग के अलावा, नए उत्पादों की मांग है: स्थिर, उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरे से मुक्त, मीठा, स्वादयुक्त। आज के उपभोक्ताओं की गुणवत्ता संबंधी अपेक्षाओं को पूरा करने वाले बेहतर गुणवत्ता वाले कच्चे माल और प्रसंस्कृत उत्पादों का उत्पादन करने के लिए बेहतर प्रबंधन स्थितियों के विकास और फसल के परिवर्तन की आवश्यकता है।