खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न परिपक्वता चरणों में कसावा के भौतिक नुकसान और गारिफिकेशन सूचकांक पर प्रभाव का अनुमान

सोबोवाले एसएस, अवोनोरिन एसओ, शिट्टू टीए, ओके एमओ और अदेबो ओए

पश्चिमी अफ़्रीकी मुख्य खाद्य पदार्थ गारी को ताज़ा कसावा कंद (TMS 30572 कल्टीवेटर) का उपयोग करके संसाधित किया गया था। कसावा की परिपक्वता की आयु, किण्वन के दिन और प्रसंस्करण चरणों से प्रभावित सामग्री हानि और गारीफिकेशन दर सूचकांक निर्धारित किया गया था। विभिन्न प्रसंस्करण चरणों और किण्वन दिनों में 9, 12 और 15 महीने पुराने कसावा पौधों से गारी की सामग्री हानि और उपज का मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि विभिन्न परिपक्वता आयु में औसत छीलने का नुकसान 21 से 28.86% के बीच था जबकि प्रतिशत झंझरी हानि 3.71 से 5% तक थी। इसी तरह, अनुमानित प्रतिशत जल निकासी/किण्वन हानि 25.55 से 30% तक थी, जबकि छलनी हानि 4.24 से 5.14% तक थी। गारी की औसत उपज 19.86 और 23.68% के बीच होने के साथ गारीफिकेशन हानि 17.45 से 19.79% तक थी। 15 महीने की परिपक्वता आयु वाले कसावा ने आमतौर पर जल्दी काटे गए कसावा की तुलना में गारी की अधिक उपज दी। प्राप्त औसत गारीफिकेशन रूपांतरण दर 22% (0.22, wt/wt) थी।