खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न नस्लों की गाय और मुर्रा नस्ल की भैंस के दूध में थायोसाइनेट के प्राकृतिक स्तर की स्थापना

कंथले पी.ए., लाल डी. और दातिर आर.पी.

थायोसाइनेट दूध में लैक्टोपेरोक्सीडेज (एलपी) प्रणाली का एक यौगिक है जो दूध को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करने में मदद करता है। दूध को संरक्षित करने का कदाचार दूध में थायोसाइनेट मिलाकर किया जाता है, जहां शीतलन सुविधा मौजूद नहीं है। गाय और भैंस की विभिन्न नस्लों के दूध में बाहरी रूप से जोड़े गए थायोसाइनेट की पहचान करने के लिए प्राकृतिक थायोसाइनेट स्तर निर्धारित किया गया था। साथ ही, क्रॉस ब्रीड (करण फ्राइज़ और करण स्विस) और शुद्ध नस्ल की गायों (साहिवाल और थारपारकर) और भैंस की मुर्राह नस्ल के दूध में थायोसाइनेट के प्राकृतिक स्तर पर कोई अध्ययन नहीं किया गया है। अध्ययन गाय की विभिन्न नस्लों और भैंस की मुर्राह नस्ल के दूध के नमूनों पर किया गया था। वर्तमान जांच में व्यक्तिगत क्रॉसब्रेड करण फ्राइज़ और करण स्विस गाय और शुद्ध नस्लों साहीवाल और थारपारकर गाय के दूध के नमूनों में थायोसाइनेट की मात्रा का पता चला। संकर नस्ल की गायों के अलग-अलग दूध के नमूनों में थायोसाइनेट की मात्रा 6.01-8.92 मिलीग्राम/लीटर के बीच थी, जिसका औसत 7.30 ± 0.13 था। इसी तरह, गायों की शुद्ध नस्लों के अलग-अलग दूध के नमूनों में थायोसाइनेट की मात्रा 6.41-9.68 मिलीग्राम/लीटर के बीच थी, जिसका औसत 7.87 ± 0.17 था। इसी तरह, गायों की सभी नस्लों के दूध को मिलाने पर थायोसाइनेट की मात्रा 6.01-9.68 मिलीग्राम/लीटर के बीच पाई गई, जिसका औसत 7.58 ± 0.27 था। मुर्रा भैंसों के दूध के मामले में, अलग-अलग दूध के नमूनों में थायोसाइनेट की मात्रा 7.56 से 9.77 मिलीग्राम/लीटर के बीच थी, जिसका औसत 8.73 ± 0.19 मिलीग्राम/लीटर था।