खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पारंपरिक और घर पर बने लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च के पेस्ट में एर्गोस्टेरॉल और पैटुलिन की मात्रा

नूरटेन यासिहुयुक, सेटिन कडाकल और मुस्तफा ओटाग

इस अध्ययन में, घर में बने और पारंपरिक काली मिर्च के पेस्ट और गर्म लाल शिमला मिर्च के पेस्ट में एर्गोस्टेरॉल और पैटुलिन की मात्रा निर्धारित की गई और इन पदार्थों के बीच संबंधों की जांच की गई। उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) का उपयोग करके पैटुलिन और एर्गोस्टेरॉल का निर्धारण किया गया। टमाटर उत्पादों के लिए स्वीकार्य गुणवत्ता के सूचकांक के रूप में 15 मिलीग्राम.किलोग्राम ^{-1 एर्गोस्टेरॉल का सीमित मूल्य प्रस्तावित किया गया है। 13 घर में बने काली मिर्च के पेस्टों में एर्गोस्टेरॉल की मात्रा 15 मिलीग्राम.किलोग्राम -1} से कम पाई गई , जबकि इनमें से 8 सीमा से अधिक थे। इसके विपरीत, एर्गोस्टेरॉल की मात्रा के लिए, घर में बने गर्म काली मिर्च के पेस्टों में से केवल एक प्रस्तावित सीमा से अधिक था, जबकि पारंपरिक गर्म काली मिर्च के पेस्टों में से सभी सीमा से कम थे। इसके अलावा, सभी पारंपरिक और घर में बने काली मिर्च के पेस्टों में पैटुलिन की मात्रा 50 μg.kg ^-1 के अनुमत स्तर से कम थी