खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

महिला रसोइयों के लिए स्टिर-फ्राइंग कार्य हेतु मुड़े हुए हैंडल वाले पाक-कला स्पैटुला का एर्गोनोमिक डिज़ाइन

स्वेई-पी वू, चिएन-सीन यांग, चिया-हुई लिन और पाई-कांग पाई

यह अध्ययन मूल्यांकन करता है कि विभिन्न पाक स्पैटुला (टर्निंग शॉवल) डिज़ाइन हलचल-तलना के दौरान खाना पकाने के प्रदर्शन को कैसे प्रभावित करते हैं। एक सीधे हैंडल वाले स्पैटुला (0°) और तीन मुड़े हुए हैंडल वाले स्पैटुला (15°, 30° और 45°) का मूल्यांकन दो हैंडल लंबाई स्तरों (25 सेमी और 30 सेमी) पर किया गया। मानदंड उपायों में भोजन-तलने की दक्षता, कार्य मुद्रा और कथित असुविधा की व्यक्तिपरक रेटिंग शामिल थी। एक प्रयोगशाला प्रयोग में, 13 महिला प्रतिभागियों को प्रत्येक स्पैटुला के साथ भोजन-तलने के कार्य का अनुकरण करने की आवश्यकता थी। सभी परीक्षण पूरे होने के बाद प्रतिभागियों ने अपनी पसंद को रैंक किया। परिणामों से पता चला कि मुड़े हुए हैंडल के कोण और हैंडल की लंबाई दोनों ने चार मानदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। मुड़े हुए हैंडल वाले स्पैटुला प्रभावी रूप से पामर फ्लेक्सन/एक्सटेंशन और रेडियल/उलनार विचलन को कम कर सकते हैं, और भोजन-तलने की दक्षता, आराम और व्यक्तिपरक वरीयता को बढ़ा सकते हैं। सामान्य तौर पर, 15 डिग्री कोण वाला मुड़ा हुआ हैंडल वाला स्पैटुला और 25 सेमी लम्बा हैंडल महिला रसोइयों के लिए तलने के काम के लिए सबसे अच्छा होता है।