खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

रेनबो ट्राउट (ओंकोरहिन्चस माइकिस) के फिलेट लिपिड गुणवत्ता पर प्रशीतित भंडारण के प्रभाव, वध के बाद आहार और प्रत्यक्ष जोड़ के माध्यम से Ύ±-टोकोफेरील एसीटेट द्वारा पूरक

मोहम्मद सेद्दीघ जसौर, ईशाघ जकीपुर रहीमाबादी, अली एहसानी, मोहम्मद रहनामा और अली अरशदी

इस अध्ययन को 12 दिनों के प्रशीतित भंडारण के दौरान रेनबो ट्राउट (ओंकोरहिन्चस माइकिस्स) फ़िललेट्स की ऑक्सीडेटिव स्थिरता पर वध के बाद आहार (0, 300 और 500 मिलीग्राम/किग्रा) और प्रत्यक्ष जोड़ (200 मिलीग्राम/किग्रा मांस) के माध्यम से α-टोकोफ़ेरॉल एसीटेट के प्रभावों की तुलना करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। इसके लिए, मछलियों को 58 दिनों तक प्रायोगिक आहार खिलाया गया, इसके बाद हड्डी रहित, त्वचा रहित फ़िललेट्स प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण किया गया। फ़िललेट्स पर सतही अनुप्रयोग के लिए α-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई-इथेनॉल-आसुत जल) के घोल का उपयोग किया गया। फ़िललेट्स को पैक करके 4 ºC पर संग्रहीत किया गया α-टोकोफेरॉल के आहार और सतह अनुप्रयोग ने भंडारण के दौरान मछली लिपिड की ऑक्सीडेटिव स्थिरता में सुधार किया (P<0.05)। अन्य समूहों की तुलना में आहार α-टोकोफेरॉल एसीटेट प्राप्त करने वाली मछली की पट्टियों में कम PV और TBA मान देखे गए (P<0.05)। इसके अलावा, 12 दिनों के दौरान रेफ्रिजरेटर में रखे गए नमूनों के बीच FFA और p H में कोई महत्वपूर्ण (P>0.05) अंतर नहीं था।