खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भुनी हुई मछली की त्वचा में पीएएच उत्परिवर्तन जोखिम पर लिमोनीन का प्रभाव

यू-वेई चेन, पिंग-ह्सिउ हुआंग, युंग-ह्सियांग त्साई, ची-मिंग जियांग और चिह-याओ होउ

नींबू के रस के साथ पारंपरिक खाद्य बारबेक्यू उत्पादों का प्रयोग न केवल बारबेक्यू को अधिक स्वादिष्ट बनाता है बल्कि बारबेक्यू उत्पादों में पीएएच के खतरे को भी कम करता है। ताइवान में प्रमुख आर्थिक फसलों में से एक, खट्टे फलों से निकलने वाला कचरा बहुत अधिक मात्रा में था। हालांकि, खट्टे फलों के छिलके आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से, लिमोनेन प्रमुख है। क्या खट्टे फलों के आवश्यक तेल निष्कर्षण में लिमोनेन जैसे टेरपीन की कैंसर विरोधी गतिविधियां। मछली की त्वचा में पीएएच सामग्री को प्रदर्शित करने के लिए यह अध्ययन 210 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक भूनने के बाद स्पष्ट रूप से बढ़ गया और भुनी हुई मछली की त्वचा का अधिक उत्परिवर्तन जोखिम एमे के परीक्षण द्वारा देखा गया। भुनी हुई मछली की त्वचा के उत्परिवर्तन जोखिम में कोल्ड-प्रेस्ड लेमन ऑयल: 18%-22%; और स्टीम डिस्टिल्ड लेमन एसेंशियल ऑयल: 8%-16%। भुनी हुई मछली की खाल की PAHs उत्परिवर्तनशीलता के विरुद्ध स्पष्ट एंटी-म्यूटेजेनेसिटी प्रभाव खट्टे फलों के आवश्यक तेल निष्कर्षण में पाया जा सकता है।