खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ताजे और स्मोक्ड गेम मीट में भारी धातुओं के स्तर पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव

कोबिया जॉयस, एमिकपे बीओ, असारे डीए, असेंसो टीएन, येबोआ रिचमंड, जारिक्रे टीए और जगुन-जुब्रिल अफुसैट

इस अध्ययन में ताजे और स्मोक्ड बुश मीट में भारी धातुओं के स्तर पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के प्रभावों की जांच की गई। तीन अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों (उबालना, ग्रिल करना और तलना) को नियोजित करने से पहले पैंतीस ताजे मांस के नमूनों को अच्छी तरह से धोया गया था। केंद्रीय बाजार से प्राप्त स्मोक्ड मांस के नमूनों को केवल उबालने के अधीन किया गया था। नमूनों में प्रोटीन का पाचन किया गया और पचा हुआ घोल विश्लेषण के लिए घाना परमाणु ऊर्जा आयोग को सौंप दिया गया। खेल के मांस में भारी धातु की उपस्थिति और एकाग्रता का पता लगाने के लिए परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमीटर का उपयोग किया गया था: (लोहा (Fe), तांबा (Cu), कैडमियम (Cd), सीसा (Pb), मैंगनीज (Mn) और जस्ता (Zn))। प्राप्त आंकड़ों का विचरण के एकतरफा विश्लेषण के साथ विश्लेषण किया गया था। परिणामों से पता चला कि तलने से Fe, Cu और Mn में कमी आई लेकिन Zn और Pb की सांद्रता बढ़ गई; अंत में कैडमियम (Cd) की सांद्रता अनुशंसित सीमा के भीतर थी और किसी भी खाना पकाने के तरीके से प्रभावित नहीं हुई। इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि खेल के मांस के उपभोक्ताओं को ताजा खेल के मांस को ग्रिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, जिसमें सबसे अधिक जहरीली भारी धातु (Pb) की सांद्रता को कम करने की क्षमता है। ये निष्कर्ष उपभोक्ता सुरक्षा में उपायों की जानकारी देंगे।