खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चिकन ऊतकों की फैटी एसिड संरचना पर सूरजमुखी के बीज के विभिन्न अनुपातों को जोड़ने का प्रभाव

मवादा महफौध, हाजेर ट्रैबेल्सी, खालिद सेबेई और सदोक बौखचिना

पोल्ट्री मांस हमारे पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, हमारा उद्देश्य पोल्ट्री मांस की गुणवत्ता को अनुकूलित करना है ताकि अधिक स्वस्थ परिणाम प्राप्त हो सकें। वांछित फैटी एसिड की समृद्ध संरचना के कारण, हमने सर्वोत्तम मांस संरचना प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम अनुपात की खोज करने के लिए चिकन के भोजन के रूप में सूरजमुखी के बीज (एसएस) को चुना। प्रत्येक समूह के लिए क्रमशः 25%, 50% और 75% सूरजमुखी के बीज के अनुपात के साथ मुर्गियों को एक मूल आहार दिया जाता है। परिणाम बहुत ही पर्याप्त थे: जितना अधिक हम चिकन के भोजन में एसएस जोड़ते हैं, उतना ही इसकी संरचना चिकन के ऊतकों में व्यक्त होती है। इसलिए, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) प्रमुख FA थे, सभी ऊतकों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) के पक्ष में कमी, लिनोलिक एसिड ओलिक एसिड की जगह लेने वाला प्रमुख FA बन गया। संतृप्त फैटी एसिड (SFA) सौभाग्य से कम हो जाते हैं; यह SFA की सामग्री को कम करने का लक्ष्य है, क्योंकि वे कई मानव रोगों से जुड़े हुए हैं।