खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बहु-अनाज और फलीदार आटे की पोषण संबंधी विशेषताओं पर प्रसंस्करण और सुखाने के तरीकों का प्रभाव

कुमारी पीवी और संगीता एन

आज के अनाज और फलियाँ पहले से कहीं ज़्यादा पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। अनाज और फलियाँ प्रसंस्करण सभी खाद्य प्रौद्योगिकियों में सबसे पुराना और सबसे ज़रूरी हिस्सा है। इसके अलावा, यह खाद्य उत्पादन श्रृंखला का एक बड़ा और अपरिहार्य घटक है। अनाज और फलियाँ प्रसंस्करण उद्योग अपने उत्पादों की श्रेणी की तरह ही विविधतापूर्ण है। दुनिया भर में खाद्य निर्माण और खाद्य प्रसंस्करण गतिविधियों में सुखाने और पानी निकालने की महत्वपूर्ण भूमिका होती है, जो अक्सर खाद्य प्रसंस्करण में अंतिम संचालन में से एक होता है। इस अध्ययन में तीन प्रकार की सामग्री चुनी गई, जिन्हें अलग-अलग उपचार और सुखाने की स्थितियों के अधीन रखा गया। परिणामों में पाया गया कि अलग-अलग उपचार और अलग-अलग सुखाने की स्थितियों की पोषण संरचना में महत्वपूर्ण अंतर देखा गया। विकसित मिश्रित मिश्रण में अच्छे पोषण गुण पाए गए हैं और इसमें अच्छे स्वास्थ्य लाभ हैं। इस मिश्रण का उपयोग आगे के उत्पाद विकास के लिए किया जा सकता है।