खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सूखे कसावा स्लाइस (अबाचा) के कुछ भौतिक गुणों और हाइड्रोजन साइनाइड सामग्री पर प्रक्रिया चर का प्रभाव

इशिवु सीएन, ओबीगबुना जेई और इग्वे ईसी

सूखे कसावा स्लाइस ('अबाचा') के कुछ भौतिक गुणों और हाइड्रोजन साइनाइड सामग्री पर कुछ प्रक्रिया चर (स्लाइस की मोटाई, उबलने का समय और सुखाने का तापमान) के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए एक 3-कारक, 2-स्तरीय पूर्ण फैक्टोरियल प्रयोग तैयार किया गया और उसका उपयोग किया गया। ताजा तोड़ी गई कसावा जड़ों को धोया गया, उबाला गया, छीला गया और आठ समूहों में विभाजित किया गया। प्रत्येक समूह को 2.70 या 2.85 मिमी की एक समान मोटाई में चुना गया और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए पानी में भिगोया गया। भिगोने के बाद, इसे धोया गया और पानी से दो बार धोया गया और फिर 12 घंटे के लिए 50 या 70 डिग्री सेल्सियस के चयनित सुखाने वाले ओवन के तापमान पर सुखाया गया ताकि सूखे कसावा स्लाइस प्राप्त हो सकें। प्रतिक्रियाओं पर स्वतंत्र चरों के मुख्य और अंतःक्रिया प्रभावों सहित फैक्टरियल प्लॉट का उपयोग परिणामों को समझाने के लिए किया गया। तीन इनपुट चरों ने उत्पाद विशेषताओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव (p<0.05) प्रदर्शित किया।