खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चीनी के घोल में डूबे आम के टुकड़ों की गुणवत्ता पर परिरक्षकों और भंडारण तापमान का प्रभाव

खुश बख्त मीर, आयशा रियाज़, इरफ़ान उल्लाह, साजिद हुसैन और नईम उल्लाह

यह अनुसंधान विभिन्न रासायनिक परिरक्षकों को मिलाकर दो अलग-अलग तापमानों (कमरे और प्रशीतन) पर बेहतर भौतिक-रासायनिक संवेदी और भंडारण गुणों के साथ आम के स्लाइस विकसित करने के लिए किया गया था। विभिन्न रासायनिक परिरक्षकों के साथ उपचार तैयार किए गए और 90 दिनों के लिए 15 दिनों के अंतराल पर विभिन्न भौतिक-रासायनिक और संवेदी गुणों के लिए देखे गए। परिणामों में टीएसएस (20.72 से 20.20 डिग्री ब्रिक्स) में उल्लेखनीय वृद्धि, टिट्रेटेबल अम्लता (1.18% से 1.48%); और कम करने वाली शर्करा (7.57% से 11.65%), जबकि पीएच (4.43 से 3.21) में उल्लेखनीय कमी, एस्कॉर्बिक एसिड (30.41 से 20.01 मिलीग्राम/100 ग्राम); शर्करा एसिड अनुपात (18.17 से 14.64); स्वाद (8.60 से 4.59) और समग्र स्वीकार्यता (8.525 से 4.40)। पूरे भंडारण अंतराल के दौरान, यह देखा गया कि उपचार MS ₇ (40% चीनी का घोल + 0.3% साइट्रिक एसिड + प्रशीतन तापमान + 0.1% KMS + आम के टुकड़े) भौतिक और रासायनिक रूप से स्वीकार्य था, और हम इसे व्यावसायिक उपयोग के लिए सुझाते हैं।