खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जटिल कोएसेरवेशन द्वारा लहसुन तेल के आवरण पर पीएच का प्रभाव

ली-फोंग सियो और ची-सियान ओंग

लहसुन के तेल का माइक्रोकैप्सुलेशन जटिल कोएसेरवेशन के माध्यम से किया गया था जिसमें दीवार सामग्री के रूप में टाइप ए या टाइप बी जिलेटिन और गम बबूल का उपयोग किया गया था। लहसुन के तेल के एनकैप्सुलेशन की उपज और लोडिंग दक्षता पर पीएच के प्रभाव की जांच की गई। परिणामों से पता चला कि टाइप ए या बी जिलेटिन और गम बबूल के लिए उच्चतम लहसुन तेल एनकैप्सुलेशन उपज और लोडिंग दक्षता क्रमशः पीएच 4.5 और 3.5 पर हुई। स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी (एसईएम) अवलोकन से पता चला कि टाइप ए या बी जिलेटिन-गम बबूल से बने कोएसेरवेट्स चिकनी स्थलाकृति के साथ गोलाकार थे। दोनों क्रॉस-लिंक्ड टाइप ए और बी जिलेटिन-गम बबूल ने पीएच 2 पेप्सिन समाधान में पांच घंटे के ऊष्मायन के दौरान लहसुन के तेल