खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ऑस्मोटिकली प्रीट्रीटेड माइक्रोवेव असिस्टेड ड्राइड स्वीट पेपर (कैप्सिकम एनम एल.) की गुणवत्ता विशेषताओं पर पैकेजिंग सामग्री का प्रभाव

सच्चिदानंद स्वैन, डीवीके सैमुअल और अभिजीत कर

वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य माइक्रोवेव सुखाने का उपयोग करके सुखाई गई शिमला मिर्च (लाल और पीली) की गुणवत्ता पर पैकेजिंग सामग्री और भंडारण की स्थिति के प्रभाव की जांच करना था। नमूनों को गर्म करके सील किया गया और पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी), लेमिनेटेड एल्यूमीनियम (अल) और उच्च घनत्व पॉलीथीन (एचडीपीई) में पैक किया गया। फिर, इन्हें चार महीने के लिए परिवेश के वातावरण में संग्रहीत किया गया और हर पंद्रह दिनों पर, ब्राउनिंग इंडेक्स (बीआई), कुल रंग अंतर (टीसीडी), जल गतिविधि (एडब्ल्यू), नमी सामग्री (एमसी), कुल कैरोटीनॉयड (टीसी) और संवेदी स्कोर (एसएस) जैसे गुणवत्ता पैरामीटर मापे गए। परिणाम ने संकेत दिया कि संवेदी स्कोर को छोड़कर भंडारण अवधि का 45-60 दिनों के भंडारण के बाद प्रतिक्रिया चर पर महत्वपूर्ण प्रभाव (पी <0.05) था। लेमिनेटेड एल्यूमीनियम (अल) परिवेश के वातावरण से सबसे कम प्रभावित हुआ