खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

संतरे (साइट्रस सिनेंसिस) के छिलके और पत्तियों के भौतिक और कार्यात्मक गुणों पर माइक्रोवेव उपचार का प्रभाव

अस्मा कम्मौन बेजर, नबील केचाउ और नौरहने बौधरियौआ मिहौबी

"माल्टाइज़" के छिलके और पत्तियों के सुखाने की विशेषताओं पर माइक्रोवेव सुखाने के प्रभाव की जांच की गई। रंग, कुल फिनोल और पानी और तेल धारण क्षमताओं पर माइक्रोवेव शक्ति का प्रभाव निर्धारित किया गया था। माइक्रोवेव शक्तियों (100-850W) को बढ़ाकर, छिलके के लिए सुखाने का समय 6960 से 420 सेकंड और पत्तियों के लिए 4800 से 210 सेकंड तक कम हो गया। पेज मॉडल ने सुखाने की गतिकी का सफलतापूर्वक वर्णन किया। 100 से 850W तक की माइक्रोवेव शक्तियों के लिए, r, SE और P के मान क्रमशः 0.8636 से 0.9806, 0.2292 से 0.4307 और 15.0381 से 34.1190 तक हैं। लागू माइक्रोवेव शक्तियां छिलके और पत्तियों के सभी रंग मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं (P सूखे छिलके और पत्तियों दोनों के लिए और प्रत्येक लागू माइक्रोवेव पावर पर, जल धारण क्षमता मान तेल धारण क्षमता मान से अधिक थे। माइक्रोवेव सुखाने से ताजे पत्तों की तुलना में सूखे पत्तों के कुल फिनोल में कमी आई। हालांकि, 450W पर सुखाने से छिलके से निकाले जाने वाले फिनोल की मात्रा में सुधार हुआ (1.880 ± 0.050 ग्राम कैफिक एसिड/100 ग्राम डीबी)।