खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भंडारण अवधि के दौरान स्मोक्ड हिल्सा (टेनुअलोसा इलीशा) की गुणवत्ता पर नींबू, सरसों और लहसुन उपचार का प्रभाव

मोहजिरा बेगम, शुवा भौमिक, फरहा एम जुलियाना और साबिर हुसैन एमडी

भंडारण की स्थिति के दौरान स्मोक्ड हिल्सा पर नींबू , सरसों और लहसुन उपचार के प्रभावों का विश्लेषण किया गया। हिल्सा मछली को 60°C से 70°C पर 12 घंटे तक स्मोकिंग भट्टी का उपयोग करके स्मोक किया गया और आगे के उपयोग के लिए एक पॉलीथीन बैग में संग्रहीत किया गया। स्मोक्ड हिल्सा की निकटतम संरचना को अलग-अलग भंडारण अवधि में निर्धारित किया गया था। भंडारण की स्थिति के दौरान स्मोक्ड हिल्सा से नमी का प्रतिशत (39.42 ± 4.87 से 56.74 ± 3.09), प्रोटीन (31.01 ± 2.64 से 20.06 ± 9.87), लिपिड (16.12 ± 4.89 से 12.47 ± 3.09), राख (3.09 ± 0.27 से 4.19 ± 0.91), नमक (5.27 ± 0.32 से 1.02 ± 0.82) और पीएच (6.16 ± 0.12 से 6.84 ± 0.18) मान पाया गया। हिल्सा को स्मोक करने से नमी कम होने से प्रोटीन की मात्रा अधिक पाई गई। हालांकि, अध्ययन के परिणाम मछली उपभोक्ताओं, प्रसंस्करणकर्ताओं और पोषण विशेषज्ञों के लिए उनके पोषण आहार का चयन करने में उपयोगी हो सकते हैं।