खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नील तिलापिया ( ओरियोक्रोमिस निलोटिकस ) फ़िललेट्स की माइक्रोबायोलॉजिकल और शेल्फ स्थिरता पर हॉट स्मोकिंग प्रक्रिया मापदंडों का प्रभाव

एस्किंडिर गेटाचेव फेंटी और शिमेलिस एडमासु एमिर

अध्ययन का उद्देश्य नील तिलापिया फ़िललेट्स की भौतिक-रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और शेल्फ स्थिरता पर गर्म धूम्रपान प्रक्रिया मापदंडों के प्रभाव की जांच करना था। धूम्रपान हानि का औसत मूल्य 57.87-63.44% तक था। 4 डिग्री सेल्सियस पर स्मोक्ड फ़िललेट्स के छह सप्ताह के भंडारण के बाद लॉग _{10 माइक्रोबियल काउंट एरोबिक प्लेट काउंट के लिए 8.78, यीस्ट और मोल्ड के लिए 7.36 थे। 20} ^वें दिन के भंडारण के बाद कमरे के तापमान पर औसत लॉग 10 माइक्रोबियल काउंट एरोबिक प्लेट काउंट के लिए 7.05, यीस्ट और मोल्ड के लिए 8.39 थे। दोनों भंडारण तापमानों के लिए एंट्रोबैक्टीरिया की गणना का पता नहीं लगाया गया। स्मोक्ड फ़िललेट्स का औसत TVB-N भी भंडारण समय के दौरान 4°C भंडारण पर 10.25 से 18.06 mg N/100 g तक बढ़ गया है और कमरे के तापमान पर भंडारण पर 10.25 से 23.69 mg N/100 g तक की वृद्धि देखी गई। इस शोध से पता चला है कि गर्म धूम्रपान प्रक्रिया माइक्रोबियल लोड को कम करती है और तिलापिया फ़िललेट्स की शेल्फ स्थिरता को बढ़ाती है।