खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पपीता फल (कैरिका पपीता एल.) सीवी. गोल्डन के कैरोटीनॉयड और विटामिन सी सामग्री पर गामा विकिरण का प्रभाव

सुएली गोम्स डी फिगुएरेडो, गेराल्डा गिलियन सिल्वा-सेना, एनिल्टन नैसिमेंटो डी सैन्टाना, रक़ेल गौवेआ डॉस सैंटोस, जोआओ ओइयानो नेटो और क्रिस्टियन अल्वेस डी ओलिवेरा

विकिरण को क्षय नियंत्रण के लिए एक वैकल्पिक प्रक्रिया माना जाता है जो ताजे फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह अध्ययन पपीते के फलों के कार्यात्मक घटकों पर गामा विकिरण के प्रभाव की जांच करने के लिए किया गया था। गोल्डन। फलों को परिपक्वता 1 डिग्री (चरण) में काटा गया और 0.8 kGy (कोबाल्ट 60 स्रोत-MSD नॉर्डियन विकिरणक) के साथ विकिरणित किया गया, और फिर 24 ± 2 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया गया। एक उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा उलट-चरण और आयन बहिष्करण स्तंभ द्वारा कटाई के 5, 7 और 9वें दिन में गूदे वाले फलों में कुल कैरोटीनॉयड और विटामिन सी सामग्री का मूल्यांकन किया गया। परिणामों ने प्रदर्शित किया कि विकिरण ने कुल कैरोटीनॉयड और विटामिन सी के स्तर में परिवर्तन प्रेरित किया। निष्कर्ष में, प्रस्तुत आंकड़े इस बात का प्रमाण देते हैं कि विकिरणित पपीते से इन पोषण संबंधी विशेषताओं में कोई कमी नहीं आई।