खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

4.5 महीने की भंडारण अवधि में बीफ और पोल्ट्री मांस की रासायनिक संरचना पर फ्रीज और री-फ्रीज का प्रभाव (एसपी4.5)

हम्माद एचएचएम, मीहु मा, अरिन डब्ल्यू हाइडामाका, अबदीन ई एल्खेदिर, गुओफेंग जिन, योंगगुओ जिन, वर्दा एस अब्देगादिर और मामौन ए होमैदा

वर्तमान अध्ययन में, दो ताजे मांस प्रकार (गोमांस और मुर्गी) को -20 डिग्री सेल्सियस पर जमाया गया, कमरे के तापमान पर पिघलाया गया, -20 डिग्री सेल्सियस पर फिर से जमाया गया और शून्य समय (एसपी0), 2.0 (एसपी2), और 4.5 महीने (एसपी4.5) के लिए संग्रहीत किया गया और प्रत्येक भंडारण अवधि (एसपी) के अंत में नमी, प्रोटीन, वसा और राख सामग्री के लिए मूल्यांकन किया गया। हमने पाया कि पोल्ट्री मांस में गोमांस की तुलना में उल्लेखनीय रूप से (पी ≤ 0.05) नमी, प्रोटीन और राख अधिक थी, लेकिन वसा की मात्रा कम थी। मांस के प्रकार पर ध्यान दिए बिना, भंडारण अवधि बढ़ने के साथ नमी की मात्रा कम हो गई (पी ≤ 0.05)। वसा और राख मांस संरचनाओं के लिए विपरीत सच था। जब मांस के प्रकार (एमटी) और एसपी की परस्पर क्रिया पर विचार किया गया हमारा अध्ययन बताता है कि निरंतर कम तापमान पर भंडारण के माध्यम से मांस की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखा जा सकता है।