खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भिंडी के भौतिक-रासायनिक गुणों पर सुखाने के तरीकों और भंडारण का प्रभाव

एज़े जेआई और अकुबोर पीआई

भिंडी के भौतिक-रासायनिक गुणों पर ब्लांचिंग और सुखाने के तरीकों के प्रभावों का अध्ययन किया गया। अध्ययन के लिए इस्तेमाल की गई ताजा कटी हुई "भिंडी" को दो भागों में विभाजित किया गया था। एक भाग को भाप से ब्लांचिंग, ओवन में सुखाया गया और काले पॉलीथीन बैग में पैक करके 8 सप्ताह तक एक अंधेरी ठंडी जगह और चूल्हे पर संग्रहीत किया गया। दूसरे भाग को भाप से ब्लांचिंग, धूप में सुखाया गया, पैक किया गया और ओवन में सुखाए गए नमूने के लिए वर्णित तरीके से संग्रहीत किया गया। ताजा और संग्रहीत नमूनों का उनके निकटतम संरचना और खनिज सामग्री के लिए विश्लेषण किया गया। परिणामों से पता चला कि ओवन या धूप में सुखाने के बाद ब्लांचिंग ने भिंडी के फलों की नमी, विटामिन ए और सी सांद्रता को कम कर दिया, लेकिन प्रोटीन, राख, लोहा, जस्ता, कैल्शियम और मैग्नीशियम सामग्री को बढ़ा दिया। हालांकि, धूप में सुखाए गए भिंडी के नमूनों की तुलना में ओवन में सुखाए गए भिंडी के नमूनों में ये घटक अधिक थे। भंडारण की स्थिति की परवाह किए बिना, भंडारण के दौरान नमूनों की चिपचिपाहट और नमी की मात्रा कम हो गई। हालांकि, वायुरोधी कंटेनर में पैक करके अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखे गए भिंडी के नमूनों में अन्य संग्रहित नमूनों की तुलना में अधिक रासायनिक घटक और चिपचिपाहट बरकरार रही।