खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लहसुन के सूखने के प्रभाव की विशेषताएं-एक समीक्षा

सिंह पापू, अमर सिंह, सिंह जयवीर, सिंह श्वेता, आर्य एएम और सिंह बीआर

प्राकृतिक धूप में सुखाना कृषि उत्पादों को संरक्षित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। कृषि उत्पादों को सुखाने का मुख्य उद्देश्य फसल के स्तर से लेकर सुरक्षित भंडारण स्तर तक इसकी जल गतिविधि को कम करना है ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके। एक बार जब उत्पाद सूख जाता है, तो श्वसन, कीटों और सूक्ष्मजीवी गतिविधि और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण इसकी गिरावट की दर कम हो जाती है जिससे संग्रहीत उत्पाद की गुणवत्ता बनी रहती है। यह किसान की सौदेबाजी की स्थिति में सुधार करता है ताकि उसके उत्पाद की अपेक्षाकृत स्थिर कीमत बनी रहे। सुखाने से फसल के बाद होने वाले नुकसान और परिवहन लागत कम हो जाती है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद से अधिकांश पानी निकाल लिया जाता है। भारत में, अनाज, फल और सब्जियों जैसी कृषि सामग्री को सुखाने के लिए धूप में सुखाना सबसे आम तरीका है। धूप में सुखाने में, लहसुन को जमीन पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और सीधे सौर विकिरण, परिवेश के तापमान, हवा के वेग, सापेक्ष आर्द्रता, प्रारंभिक नमी की मात्रा, अवशोषण, एक्सपोज़र समय और प्रति इकाई उजागर क्षेत्र में उत्पाद के द्रव्यमान के संपर्क में लाया जाता है। खेतों और गांवों में फसल सुखाने का एक लोकप्रिय तरीका सीधे धूप में सुखाना रहा है। धूप में सुखाने से रंग में समृद्ध और दिखने में पारदर्शी उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति मिलती है, लेकिन इसके कुछ नुकसान हैं (जैसे यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, मौसम पर निर्भर है, श्रम की मांग है और यह संभावित पर्यावरणीय प्रदूषण के लिए बहुत अधिक खुला है। इन समस्याओं को दूर करने के लिए प्राकृतिक संवहन या मजबूर परिसंचरण का उपयोग करने वाले सौर ड्रायर की जांच की गई है। वाणिज्यिक अनुप्रयोगों के लिए, पूरे दिन लगातार प्रक्रिया करने की ड्रायर की क्षमता लहसुन को अपने सुरक्षित भंडारण स्तर तक सुखाने और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लहसुन (एलियम सतिवम एल।) एक पौष्टिक शाकाहारी पौधा है जो अपने औषधीय और साथ ही पाक लाभों के लिए जाना जाता है, जो मध्य एशियाई क्षेत्रों के पहाड़ों से उत्पन्न हुआ है। वैश्विक स्तर पर, चीन अब तक का सबसे बड़ा लहसुन उत्पादक है,