खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अमरूद बार की समग्र गुणवत्ता पर सुक्रोज-ग्लूकोज मिश्रण के विभिन्न स्तरों का प्रभाव

अशबाला शकूर, मुहम्मद अयूब, सईद वहाब, माजिद खान, अरसलान खान और जियाउर्रहमान

तीन महीने की भंडारण अवधि के दौरान कमरे के तापमान (25-30 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत अमरूद बार की समग्र गुणवत्ता पर सुक्रोज-ग्लूकोज मिश्रण के प्रभाव का अध्ययन किया गया। सुक्रोज ग्लूकोज मिश्रण के विभिन्न अनुपात का उपयोग किया गया। सभी उपचारों का भौतिक-रासायनिक विशेषताओं और संवेदी (रंग, बनावट, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता) के लिए विश्लेषण किया गया। परिणामों से पता चला कि पानी की गतिविधि (0.68 से 0.62 तक), नमी (18.59 से 14.43 तक), पीएच (3.87 से 3.69 तक) और एस्कॉर्बिक एसिड (3.87 से 3.69 तक) रंग (7.67 से 5.63 तक), बनावट (7.67 से 5.63 तक), स्वाद (7.42 से 5.37 तक) और कुल स्वीकार्यता (7.53 से 5.48 तक) में कमी देखी गई, जबकि चीनी (14.16 से 14.41 तक), टिट्रेटेबल अम्लता (1.13 से 1.33 तक) और कुल घुलनशील ठोस (61.85 से 63.70 तक) में वृद्धि हुई। समग्र परिणामों से पता चला कि उपचार GL2 के बाद GL5 भौतिक और संवेदी मूल्यांकन दोनों में पर्याप्त पाया गया।