खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सोया दूध मिश्रित पेय की गुणवत्ता विशेषताओं पर संतरे के रस की विभिन्न सांद्रता का प्रभाव

काले आरवी, पंधारे जीआर, सतवासे एएन और गोस्वामी डी

वर्तमान जांच में संतरे के रस से फोर्टिफाइड सोया दूध पेय तैयार करने का प्रयास किया गया है। संतरे के रस और सोया दूध के विभिन्न अनुपातों का उपयोग करके मिश्रण तैयार किए गए थे जैसे कि 10:90, 20:80, और 30:70 से लेकर 90:10 तक। विभिन्न मिश्रणों को 8000 आरपीएम पर 2 मिनट और 85 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए होमोजीनाइज़ और पाश्चुराइज़ किया गया। तैयार पेय का विश्लेषण इसके विभिन्न भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए किया गया। पेय पदार्थों के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन से पता चला कि सोया दूध में मिश्रित 80% संतरे के रस से तैयार नारंगी सोया आरटीएस पेय भौतिक-रासायनिक गुणों के अनुसार सबसे अच्छा पाया गया, इसके बाद सोया दूध में मिश्रित 70% संतरे के रस, 60 और 50% संतरे के रस का स्वाद अच्छा पाया गया और कुल मिलाकर स्वीकार्यता भी अच्छी पाई गई। यह उन समुदायों के लिए फायदेमंद हो सकता है जहाँ गाय का दूध अस्वीकार्य, अनुपलब्ध या महंगा है या लैक्टोज असहिष्णुता के कारण है।