खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

परिवेशी तापमान पर मिश्रित चमड़े के भंडारण की शेल्फ स्थिरता पर अमरूद के गूदे, सेब के गूदे और चीनी के घोल की विभिन्न सांद्रता का प्रभाव

शेर हसन खान, अरसलान खान, उज़्मा लिताफ, अब्दुल सत्तार शाह, मुहम्मद अली खान, मुहम्मद उस्मान अली, फलक नाज़ शाह, जीशान मकबूल, मुहम्मद अदनान और सुमय्या रानी

अध्ययन का उद्देश्य परिवेश के तापमान पर संग्रहीत अमरूद और सेब मिश्रण चमड़े की तैयारी के लिए अमरूद के गूदे, सेब के गूदे और सुक्रोज के घोल के उपयुक्त संयोजन का मूल्यांकन करना था। उपचार T0, T1 और T2 थे। नमूनों को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा गया था और मूल्यांकन कुल 90 दिनों की अवधि के लिए किया गया था। फिजियोकेमिकल विश्लेषण, अम्लता, पीएच, ब्रिक्स0 और रंग, स्वाद, बनावट और समग्र स्वीकार्यता (लार्मंड स्केल का उपयोग करके) की संवेदी विशेषताओं का 15 दिनों के अंतराल पर मूल्यांकन किया गया। अमरूद और सेब के मिश्रण के गूदे का टीएसएस 8 ब्रिक्स0 था जब सुक्रोज का घोल अलग अनुपात में मिलाया गया था, फिर भंडारण के दौरान अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े का टीएसएस 56.53 ग्राम से 58.37 ए तक बढ़ा दिया गया था अमरूद और सेब के मिश्रण के गूदे का pH 4 था, फिर भंडारण की अवधि के लिए अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े का pH 3.86g से घटकर 3.68a हो गया। अधिकतम कमी T1 (5.03c%) में देखी गई, जबकि न्यूनतम गिरावट T0 (4.13f%) में देखी गई। भंडारण की अवधि के लिए अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े की टिट्रेटेबल अम्लीयता 1.27g से बढ़कर 1.46a हो गई। T0 (19.47%) में सबसे अधिक वृद्धि देखी गई, जबकि सबसे कम वृद्धि T2 (15.38%) में देखी गई। भंडारण अंतराल का ऑर्गेनोलिप्टिक मूल्यांकन के औसत स्कोर पर प्रभाव पड़ा। भंडारण की अवधि के लिए अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े के रंग के लिए ज्यूरी के औसत स्कोर 7.33g से घटकर 5.27a हो गए। T0 (41.67%) में सबसे अधिक कमी देखी गई, जबकि सबसे कम गिरावट T2 (18.75%) में देखी गई। भंडारण की अवधि के लिए अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े के स्वाद के लिए जूरी के औसत कुल 6.83 ग्राम से घटकर 4.80a हो गए। अधिकतम कमी T0 (44.4%) में पाई गई, जबकि सबसे कम गिरावट T2 (21.25%) में देखी गई। भंडारण की अवधि के लिए अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े की बनावट के लिए जजों के औसत अंक 700 ग्राम से घटकर 5.07a हो गए। अधिकतम कमी T0 (38%) में देखी गई, जबकि सबसे कम गिरावट T0 (18.75%) में देखी गई। भंडारण के दौरान अमरूद और सेब के मिश्रण के चमड़े की समग्र स्वीकार्यता के लिए जूरी के औसत अंक 7.07 ग्राम से घटकर 5.03a हो गए। अधिकतम कमी T0 (42.31%) में देखी गई