खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कटाई के बाद फल और सब्जियों के संरक्षण पर चिटोसन कोटिंग का प्रभाव: एक समीक्षा

यू यूवेई और रेन यिनझे

ताजे फल, सब्जी या उनकी ताजा कटी हुई सामग्री के संरक्षण में खाद्य पदार्थ के रूप में चिटोसन कोटिंग का उपयोग किया गया है। कटाई के बाद फल और सब्जी की सतह पर चिटोसन की कोटिंग करने के बाद, श्वसन दर और वजन घटाने की दर नियंत्रित होती है, और उच्च दृढ़ता बनी रहती है। इस बीच, सुरक्षात्मक एंजाइमों की गतिविधियों को उच्च स्तर पर बनाए रखा जाता है, और कोशिका झिल्ली अपेक्षाकृत बरकरार रह सकती है। इसके अलावा, चिटोसन कोटिंग में रोगाणुओं के खिलाफ कुछ निवारक प्रभाव होते हैं और क्षय को कम कर सकते हैं। चूंकि कटाई के बाद फल और सब्जी की भंडारण स्थिति में सुधार होता है, इसलिए अधिक पोषक तत्व भी सुरक्षित रहते हैं। भविष्य में कटाई के बाद फल और सब्जियों के संरक्षण में चिटोसन कोटिंग की व्यापक संभावना हो सकती है।