खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य उत्पाद में केसर के फूल के अपशिष्ट रंगद्रव्य की स्थिरता पर एस्कॉर्बिक एसिड का प्रभाव

फतेमेह कुहेस्तन्या और हेसाम खोदाबंदेहलो

बर्बाद हुए केसर के फूल (सीपल्स और पंखुड़ियों) एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है, यह किसी काम का नहीं है और इसे त्याग दिया जाना चाहिए। इस अध्ययन में भंडारण के दौरान केसर की पंखुड़ियों के सिंथेटिक रंग स्थिरता के प्रभाव का अध्ययन किया गया था। इस प्रयोजन के लिए, सबसे पहले लगभग 50 के अनुपात में विलायक (इथेनॉल अम्लीय) द्वारा केसर की पंखुड़ियों के अल्ट्रासोनिक अर्क द्वारा समय के तीन कारकों (5, 10, 15) और तीन तीव्रता (20, 60 और 100%) के साथ निकाला गया, जो 100% की ध्वनि तीव्रता को निकालने के लिए सबसे अच्छी स्थिति थी और इसे निर्धारित करने में 15 मिनट लगे और फिर 5 दिनों के भीतर 25 और 35 डिग्री सेल्सियस और 45 डिग्री सेल्सियस पर एस्कॉर्बिक एसिड, 10%, 20% और 30% की स्थिरता को मापा गया। परिणामों को केसर की पंखुड़ियों के रंगद्रव्य पर एस्कॉर्बिक एसिड के विनाश प्रभाव के रूप में माना जाता है