खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

α-लिपोइक एसिड और α-टोकोफेरॉल एसीटेट समृद्ध ब्रॉयलर आहार का ऑक्सीडेटिव स्थिरता और ब्रॉयलर पैर के मांस और मांस उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रभाव

मुहम्मद सोहैब, फकीर मुहम्मद अंजुम, मुहम्मद इस्सा खान, मुहम्मद साजिद अरशद, मुहम्मद यासीन और मुहम्मद शाहिद

वर्तमान अध्ययन दो आहार एंटीऑक्सीडेंट अल्फा लिपोइक एसिड (ALA 25, 75 और 150 मिलीग्राम/किग्रा आहार) और अल्फा-टोकोफेरील एसीटेट (ATA 200 मिलीग्राम/किग्रा आहार) को भंडारण के दौरान लेग चिकन मांस और मांस उत्पादों की वृद्धि प्रदर्शन, ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशीलता और गुणवत्ता पर शामिल करने के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। कुल 180 ब्रॉयलर पक्षियों को यादृच्छिक रूप से 10 मुर्गियों के 3 प्रतिकृतियों के साथ 6 समूहों में विभाजित किया गया और उन्हें अलग-अलग आहार योजना पर खिलाया गया। फ़ीड में अल्फा लिपोइक एसिड की बढ़ती खुराक के साथ ब्रॉयलर पक्षियों के शरीर के वजन में वृद्धि कम हो गई थी और अल्फा लिपोइक एसिड (25 मिलीग्राम / किग्रा फ़ीड) की न्यूनतम खुराक वाले (टी 2) पक्षियों का वजन 1948.25 ग्राम अधिक बढ़ गया, जबकि अल्फा लिपोइक एसिड (150 मिलीग्राम / किग्रा फ़ीड) की अधिकतम खुराक वाले टी 4 ने न्यूनतम वजन यानी 1691.25 ग्राम बढ़ाया। अल्फा-टोकोफेरील एसीटेट को शामिल करने से शरीर के वजन में सुधार हुआ। एएलए का अधिकतम जमाव टी 4 में हुआ जिसमें एएलए की अधिकतम खुराक थी। ब्रॉयलर पैर के मांस के थायोबार्बिट्यूरिक एसिड प्रतिक्रियाशील पदार्थ (टीबीएआरएस) परख और डीपीपीएच परख टी 4 (0.15 ± 0.02 एमडीए / किग्रा मांस, 76.69 ± 0.14%) के समान थे 0.09%)। (एचपीएलसी) डेटा से पता चला कि एएलए और एटीए सांद्रता टी4 (96.54 ± 0.28 मिलीग्राम/जी मांस, 159.40 ± 0.20 मिलीग्राम/जी मांस) में सबसे अधिक थी और टी5 (17.19 ± 0.12 मिलीग्राम/जी, 35.86 ± 0.08 मिलीग्राम/जी मांस) में सबसे कम थी। संवेदी परिणामों से पता चला कि ऑक्सीडाइज़्ड तेल युक्त टी5 से बने नगेट्स और पैटीज़ को सबसे कम पसंद किया गया और टी4 को सबसे अधिक अंक मिले। संक्षेप में, एटीए के निरंतर स्तर के साथ एएलए के 150 मिलीग्राम/किलोग्राम स्तर के फ़ीड आहार अनुपूरण से ब्रॉयलर लेग मीट और मांस उत्पादों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, लिपिड स्थिरता और पोषण संबंधी गुणों में वृद्धि हो सकती है।