खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न वनस्पति विस्तारकों के साथ पुनर्गठित चिकन मांस ब्लॉकों की तैयारी का अर्थशास्त्र

ओपी मालव, बीडीशर्मा, एस.तालुकदार और आरआरकुमार

तेजी से बढ़ते शहरीकरण और जीवनशैली में बदलाव ने स्वादिष्ट, सुविधाजनक और डिजाइनर मांस उत्पादों की मांग में वृद्धि की है; हालांकि, इन उत्पादों की उच्च लागत एक औसत उपभोक्ता के लिए इन उत्पादों को अपने आहार में शामिल करना मुश्किल बनाती है। इसलिए वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य वनस्पति विस्तारकों का उपयोग करके कम लागत वाले मांस उत्पादों का उत्पादन और विस्तारित उत्पादों की उत्पादन लागत की नियंत्रण उत्पाद के साथ तुलना करना है। पुनर्गठित चिकन मांस ब्लॉक (RCMB) एक मानकीकृत सूत्रीकरण से तैयार किए गए थे और उन्हें वनस्पति विस्तारकों के अनुकूलित स्तर जैसे दाल का आटा, ज्वार का आटा, आलू, सिंघाड़े का आटा और विस्तारक मिश्रण के साथ बढ़ाया गया था। विस्तारकों के स्तरों का अनुकूलन संवेदी विशेषताओं के आधार पर विभिन्न प्रयोगों द्वारा किया गया था और नियंत्रण के करीब संवेदी स्थिति वाले लोगों का चयन किया गया था। सबसे किफायती तैयारी का निर्धारण करने के लिए वनस्पति विस्तारकों और विस्तारक मिश्रण के चयनित स्तर के साथ दुबले मांस को बदलने के बाद आरसीएमबी की लागत की आपस में तुलना की गई। एक्सटेंडर ब्लेंड एक्सटेंडेड आर.सी.एम.बी. और सोरघम आटे में मिलाए गए आर.सी.एम.बी. की लागत लगभग समान थी, लेकिन ये आलू, दाल के आटे और सिंघाड़े के आटे में मिलाए गए आर.सी.एम.बी. से कम थे, क्योंकि इनकी पैदावार अधिक थी और लीन मीट के प्रतिस्थापन का स्तर भी उच्च था। इस प्रकार यह निष्कर्ष निकाला गया कि लीन मीट की लागत पर 15% एक्सटेंडर ब्लेंड के विस्तार के साथ फॉर्मूलेशन परीक्षण किए गए वनस्पति विस्तारकों में सबसे किफायती था।