खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चिटोसन-नैनोसिलिका कम्पोजिट फल कोटिंग से प्रभावित आम (मैंगीफेरा इंडिका एल. सी.वी. कैराबाओ) के छिलके के प्रसार संबंधी लक्षण

मा. केमिली गोंजालेस अकबाल

चिटोसन-नैनोसिलिका कम्पोजिट फ्रूट कोटिंग से प्रभावित आम (मैंगिफेरा इंडिका एल. सीवी कैराबाओ) के छिलके के प्रसार के लक्षण: फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कोटिंग्स तैयार करने में नियंत्रित पर्यावरणीय परिस्थितियों में लेपित वस्तु की गैस संचरण दरों का प्रत्यक्ष माप आवश्यक है। लेपित वस्तुओं की गैस संचरण दर, साथ ही इसकी श्वसन दर का उपयोग आंतरिक वातावरण के संशोधन के स्तर और भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता की भविष्यवाणी करने के लिए किया जा सकता है। तीन भंडारण तापमानों के तहत चिटोसन-नैनोसिलिका के विभिन्न फॉर्मूलेशन के साथ लेपित आम (मैंगिफेरा इंडिका एल. सीवी कैराबाओ) के छिलके की ऑक्सीजन (O2) और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) संचरण दरों का अनुमान एक्सपोनेंशियल डेके विधि का उपयोग करके लगाया गया था। कोटिंग को ग्लेशियल एसिटिक एसिड (0.25% v/v) के जलीय घोल में चिटोसन (CS) को घोलकर और नैनोसिलिका (NS) फैलाव के साथ मिलाकर तैयार किया गया था। परिणामी फिल्मों में पूरी सतह पर सूक्ष्म दरारें और NS का जमाव होता है। 25°C से कम 0.75% CS में सबसे अधिक गैस संचरण दर (1.136 mLO2 cm-2 hr-1 और 3.243 mLCO2 cm-2 hr-1) थी, जबकि 15°C से कम 1% CS+ 0.03% NS में सबसे कम गैस संचरण दर (0.406 mL mLO2 cm-2 hr-1 और 1.586 mLCO2 cm-2 hr-1) थी। चिटोसन की सांद्रता बढ़ाने से O2 और CO2 संचरण दर क्रमशः लगभग 44% और 41% कम हो जाती है, जबकि NS के समावेश से O2 संचरण दर 10% से 20% और CO2 संचरण दर 5% से 14% कम हो जाती है