खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मट्ठा और एलोवेरा जूस का उपयोग करके प्रोबायोटिक पेय पदार्थों का विकास, गुणवत्ता मूल्यांकन और शेल्फ लाइफ अध्ययन

शशि कुमार आर

जांच का उद्देश्य मट्ठा और एलोवेरा जूस का उपयोग करके एक प्रोबायोटिक पेय विकसित करना था। प्रोबायोटिक जीव के रूप में बिफिडोबैक्टीरियम बिफिडस (बीबी) का उपयोग किया गया था, मट्ठा और एलोवेरा जूस का स्तर, प्रोबायोटिक इनोकुलम का जोड़ और किण्वन समय संवेदी गुणवत्ता मूल्यांकन के आधार पर अनुकूलित किया गया था। मट्ठा और एलोवेरा जूस का मिश्रण अनुपात 70:30 और 1% बीबी इनोकुलम का उपयोग करके 9 घंटे तक किण्वित मट्ठा समग्र स्वीकार्यता के लिए उच्चतम संवेदी स्कोर के साथ परिणामित हुआ। विकसित प्रोबायोटिक पेय को औद्योगिक स्तर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।