खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मट्ठा और अनानास के रस से प्रोबायोटिक पेय का विकास

मानसी शुक्ला, योगेश कुमार झा और शेमेलिस एडमासु

इस अध्ययन का उद्देश्य मट्ठा और अनानास के रस का उपयोग करके एक प्रोबायोटिक पेय विकसित करना था। प्रोबायोटिक जीव के रूप में लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस का उपयोग किया गया था। अनानास के रस के स्तर को संवेदी गुणवत्ता मूल्यांकन के आधार पर अनुकूलित किया गया था। एल. एसिडोफिलस के 1 प्रतिशत इनोकुलम का उपयोग करके किण्वन समय को पीएच और अम्लता के संदर्भ में संवेदी गुणवत्ता मूल्यांकन, विकास और गतिविधि के आधार पर अनुकूलित किया गया था। 5 घंटे के लिए किण्वित मट्ठा और अनानास के रस के 65:35 मिश्रण अनुपात ने समग्र स्वीकार्यता के लिए उच्चतम संवेदी स्कोर और 10 ⁶ cfu.ml ^-1 से अधिक की कुल व्यवहार्य गणना के साथ वांछनीय परिणाम दिए ।