खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आम ( मैंगीफेरा इंडिका ) प्यूरी, जिलेटिन और वसा रहित सोया प्रोटीन की ढलाई से निर्मित नवीन खाद्य और जैवनिम्नीकरणीय मिश्रित फिल्म का विकास, लक्षण-वर्णन

श्रीदथ तुलामंडी, विश्वनाथन रंगराजू, थंगावेल कुलनथाइसामी, सैयद एसएच रिज़वी, कारमेन आई मोरारू और रेखा एस सिंघल

मैंगो प्यूरी का उत्पादन बनगनपल्ली आम की किस्म से किया गया, जो भारत में उगाई जाने वाली आम की एक स्थानीय प्रजाति है। इस प्यूरी को स्टार्च, ग्लिसरॉल के साथ जिलेटिन और डीफ़ैटेड सोया प्रोटीन के साथ मिश्रित खाद्य फ़िल्म बनाने के लिए मिश्रित किया गया था। उच्च मौसम में उपलब्ध अतिरिक्त आम, सोया उद्योग के कचरे से डीफ़ैटेड सोया प्रोटीन का उपयोग अपशिष्ट को कम करने में मदद कर सकता है और इसके अतिरिक्त वाणिज्यिक ग्रेड स्टार्च, ग्लिसरॉल और जिलेटिन का उपयोग मूल्यवर्धित उत्पाद बनाने के लिए किया गया था। 100 मिली जलीय घोल में आम की प्यूरी। सभी आम प्यूरी खाद्य फ़िल्मों के ऑप्टिकल, मैकेनिकल, बैरियर, जल प्रतिरोध, थर्मल और आकारिकी गुणों की जाँच की गई। मिश्रित पीली फिल्मों में तन्य शक्ति, टूटने पर लम्बाई, जल वाष्प पारगम्यता, जल घुलनशीलता, गलनांक, क्रिस्टलीयता प्रदर्शित की गई और ये क्रमशः 4.26 एमपीए से 5.89 एमपीए, 18.08% से 25.09%, 5.69 ग्राम.मिमी.केपीए-1एच-1एम-2 से 8.56 ग्राम.मिमी.केपीए-1एच-1एम-2, 35.30% से 51.57%, 154.35ºC से 175.69 ºC, 21.98% से 25.22% की सीमा में थीं। इन गुणों के साथ-साथ कम नमी की मात्रा ने फिल्मों को खाद्य पैकेजिंग अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयोगी बना दिया जैसे कि आम के स्वाद वाली खाद्य फिल्में।